Creato da nebinaki il 14/05/2014
Nebinaki
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O desejo de bacalhau
Ecco un altro alimento che adoro: il baccalà, o meglio, lo stoccafisso. In questa versione lo propongo nella più classica delle ricette, alla vicentina. Il perché è facile capirlo. Ha un risultato cremoso, saporito, avvolgente. Veniamo agli ingredienti per circa 6 persone: 1 kg di stoccafisso (meglio se già ammollato così vi risparmiate di immergerlo nell’acqua per almeno 48 ore ricordandovi di cambiarla almeno ogni 6) 1 cipolla grande bianca Anzitutto, dovrete procurarvi lo stoccafisso. Abbiate cura di togliere la pelle e le spine e tagliarlo a pezzetti di circa 5 cm l’uno. Passate i pezzi nella farina bianca, poi mescolateli insieme al parmigiano e al prezzemolo tritato. Tritate finemente la cipolla e pulite l’aglio. Accendete il fuoco a fiamma dolce e rosolate il tutto facendo appassire lentamente, in abbondante olio, facendo sciogliere le alici. Al termine, togliete l’aglio (o se vi piace, lasciatelo) e disponete uno a fianco all’altro i pezzi di stoccafisso. Aggiungete il latte, il sale, il pepe. Se ritenete sia poco, aggiungete ancora olio. Importante, NON mescolare e NON mettere il coperchio. Eviterete così che lo stoccafisso si sfaldi completamente durante la cottura e soprattutto che scurisca per effetto dell’umidità data dal coperchio. Mettete la pentola su un fornello a fiamma piccola e bassa e ruotate di tanto in tanto la pentola per non far attaccare. Così per 3,5 ore. Al termine vedrete che tutto si sarà assorbito e l’aspetto sarà cremoso. Mescolare con un cucchiaio e sfaldarlo solo in quel momento. Aggiungere la panna e far insaporire per 10 minuti. Accompagnate il vostro baccalà alla vicentina con una buona polentina morbida…. Buon appetito!
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