Paffuta

Rompete le uova in una terrina...aggiungete sale e pepe e sbattele le uova, mettete una padella sul fuoco con poco olio e procedete a fare delle frittatine...Tagliate a striscioline sottili le frittatine e mettetele da parte...se avete il sugo avanzato diluitelo con un pò d'acqua, in caso contrario fate un sughetto facendo soffriggere l'aglio e aggiungendo il pomodoro,sale e pepe.

Mettete le striscioline di frittata nel sugo e fate insaporire con mentuccia romana.
Servite con un spolverata di parmigiano o pecorino se piace, e con fette di pane abbrustolito che appoggerete ai lati del piatto.