Panem et marmellatam

Terrina di avocado al lime

Tipo di piatto: secondo
Numero di persone: 8
Preparazione: 20 min
Cottura: --
Costo: economico
Origine: Caraibi
Difficoltà: facile

Ingredienti:
- 6 avocado
- 7 lime
- 12 fogli di gelatina
- sale, pepe
- 3 cucchiaini di senape forte

Procedimento:
Sbuccia gli avocado ed elimina il nocciolo. Riduci la polpa in purè. In un mixer versa il succo di 6 lime, la senape, sale e pepe macinato al momento.
Metti a bagno le foglie di gelatina nell'acqua e quando saranno diventate molli, strizzale e immergile in un tazza con il succo di mezzo lime caldo. Quando la gelatina si sarà sciolta, incorporala al purè di avocado.
Ungi uno stampo da plum-cake, versa la preparazione e riponila in frigo per una notte. Servi la terrina accompagnata con un'emulsione al lime.

=> Emulsione al lime
Ingredienti:
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- il succo di 3 lime
- 100g di burro

Procedimento:
In una terrina, a bagnomaria sul fuoco bassissimo, sbatti con la frusta l'uovo intero, i due rossi d'uovo ed il succo di lime. Spegni il gas e incorpora il burro a pezzetti, sbattendo con la frusta.