OGGI IN CUCINA

PESCE SPADA GRIGLIATO CON SALSA DI PREZZEMOLO

• 4 fette pesce spada
• 1 mazzetto prezzemolo
• 40 g pinoli
• 1 spicchio aglio
• 2 filetti acciuga sott'olio
• 1 buccia limone non trattato
• 1 peperoncino rosso piccante intero
• 5 cucchiai olio extravergine di oliva
• salePreparazioneMondate e lavate il prezzemolo, eliminatene i gambi e asciugate le foglie tamponandole delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina. Sbucciate l'aglio e sbriciolate il peperoncino. Frullate il prezzemolo con l'aglio, i pinoli, i filetti di acciuga, la buccia del limone e l'olio. Salate e insaporite la salsa con il peperoncino sbriciolato. Cuocete le fette di pesce spada sulla griglia caldissima 5 o 6 minuti per parte, rigirandole con l'aiuto di una paletta (per la cottura alla griglia, vedi Scuola di cucina, p. 172); trasferitele nel piatto da portata e conditele con la salsa di prezzemolo. Servite in tavola ben caldo.