OGGI IN CUCINA

PARMIGGIANA DI PEPERONI

Scottare 4 peperoni sulla griglia e spellarli. Tagliarli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminando tutti i semi. In una teglia da forno unta con olio extravergine d’oliva disporre uno strato di peperoni e uno di salsa di pomodoro (preparata cuocendo 500 grammi di pomodori pelati). Cospargere poi con 1 ciuffo di basilico tritato, 15-20 capperi (se la teglia non è molto grande, alternare degli strati fino a esaurire gli ingredienti) e pepe nero macinato al momento. Versate un filo d’olio su tutta la superficie, spolverarla con pangrattato e parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180° C, per circa 30 minuti.