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Risotto stuzzicante agli aromi

• 0.5 bicchiere spumante secco
• 300 grammi riso carnaroli
• 200 grammi provola affumicata
• 30 grammi burro
• 1 litro brodo vegetale
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa
• sale q.b.
• olio di oliva extravergine q.b.
  
• pepe q.b.
• 1 rametto rosmarino
• 1 spicchio aglio
  

Taglia a falde i peperoni, sbuccia la cipolla rossa e tagliala ad anelli sottili. Disponi le verdure in una teglia da forno rivestita con carta speciale e unisci gli spicchi d'aglio con la buccia.
Scalda il forno a 220°. Metti la teglia in forno e fai cuocere i peperoni per circa 20 minuti. Lasciali intiepidire, elimina la buccia e tagliali a tocchetti piccoli.
Sbuccia gli spicchi d'aglio cotti, schiacciali e raccogli la crema in una casseruola, unisci il burro, mescola e lascia insaporire su fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungi il riso e fallo tostare nel condimento. Bagna con lo spumante, fallo evaporare e porta a cottura il risotto, unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungi le verdure e la provola tagliata a cubetti e amalgama. Servi il risotto bollente profumato con una generosa macinata di pepe.

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