... oggi parliamo di

Quiche lorraine ai funghi

Ingredienti:

• 250 g di pasta brisée
• 300 g di funghi porcini piccoli e sodi
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 3 uova
• 100 g di gruyere
• 2 dl di panna fresca
• 25 g di burro
• uno spicchio di aglio
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• poca farina
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete la pasta sulla spianatoia infarinata e  stendetela allo spessore di 2-3 mm. Foderate una teglia con carta da  forno bagnata e strizzata, sistematevi la pasta, fatela aderire intorno  ai bordi, tagliate via la parte eccedente con le forbici e mettete il  tutto in frigorifero. Pulite i porcini poi tagliateli a  fettine. Fate soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con il  burro. Unite i funghi e fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivo;  salate, pepate, unite il prezzemolo ed eliminate l'aglio. Immergete i dadini di pancetta in acqua in ebollizione in modo che perdano parte del grasso, scolateli dopo pochi istanti su carta  assorbente da cucina e asciugateli bene. Scaldate una padellina antiaderente e fatevi rosolare velocemente i dadini di pancetta. Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale, pepe e una  grattata di noce moscata; sbattetele leggermente, aggiungete la panna a  filo, completate con il gruyere grattugiato con la grattugia a fori  grossi e amalgamate il tutto con una frustina. Riprendete la teglia dal frigorifero e distribuite sul fondo della pasta  i dadini di pancetta e metà dei funghi (che avrete lasciato  raffreddare); versatevi sopra il composto di panna e uova con un  mestolino per evitare di bagnare i bordi della pasta. Mettete la teglia in forno già caldo a 180° e cuocete per 15-20 minuti. Appena il ripieno si sarà rappreso distribuite sulla superficie i  rimanenti funghi e rimettete in forno per una decina di minuti, finché  la pasta sarà dorata e leggermente croccante.

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