... oggi parliamo di

Culingiones, i ravioli

Ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di semola di grano duro
• 3 uova

per il ripieno:

• 4 uova
• 400 g di bietole pulite
• 300 gr di pecorino
• 1 cucchiaio di farina
• 1 presa di  zafferano
• 1 grattugiata di noce moscata
• sale q.b.

per il sugo:

• 1 cipolla
• 2  cucchiai di olio extravergine d'oliva

per condire:

• 40 g di pecorino  stagionato grattugiato

Preparazione:

Lessate le   bietole per 5 minuti, strizzatele e tritatele.  Mescolatevi le uova, il pecorino fresco, la farina, lo  zafferano e una presa  di noce moscata; regolate di sale. Fate appassire la cipolla  tritata in una padella con l'olio; unite la   polpa di pomodoro e  cuocete per circa 20  minuti; salate. Impastate la semola con le  uova, unendo poca acqua  tiepida se è necessario. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali; disponete  su una   metà il ripieno a mucchietti distanziati di 6 cm, coprite  con  l'altra sfoglia, premete i bordi e ritagliate tanti   quadrati  con la rotella dentellata. Cuocete i culingiones in acqua  salata,  scolateli, conditeli con il sugo e il   pecorino rimasto e servite.

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