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Risotto alle erbe fini e coniglio

Ingredienti:

360 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone nano )
3 cipollotti
250 g di polpa di coniglio disossata
3 cucchiai di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, timo e aneto )
la scorza di mezzo limone grattugiata
40 g di burro
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di grana padano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la polpa di coniglio a pezzetti piuttosto  piccoli. Pulite i cipollotti eliminando le parti verdi e le radichette,  lavateli, tritateli fini e fateli imbiondire in una casseruola con 20 g  di burro e l'olio. Aggiungete il coniglio, mescolate con un cucchiaio di  legno e lasciatelo rosolare per pochi minuti. Versate il riso e  tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace, mescolando. Quando il riso sarà traslucido, bagnatelo con il vino  bianco caldo, lasciatelo evaporare,  poi unite un mestolo di brodo  bollente, mescolando bene. Cuocete il  riso per circa 15 minuti,  aggiungendo, poco alla volta, altro brodo caldo e mescolando. Proseguite la cottura. Dopo il tempo indicato regolate di sale e pepe e profumatelo con la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate. Togliete il risotto dal fuoco: dovrà risultate all'onda (cioè molto morbido), incorporate il grana padano grattugiato, il burro rimasto e mescolate per amalgamare.  Coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti. Servite, se volete, con altre erbe aromatiche tritate e pepe macinato al momento.

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