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Tagliatelle al pecorino con pesto di pistacchi

Ingredienti:

Per le tagliatelle: 

300 g di farina 0
110 g di semola di grano duro
80 g di pecorino stagionato grattugiato
4 uova + 2 tuorli
1 cucchiaio di olio di oliva 

Per il pesto di pistacchi:

120 g di pistacchi sgusciati preferibilmente non salati
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato + aglio
1 dl di olio extravergine di oliva
maggiorana + prezzemolo + sale

Preparazione:

Mescolate la farina, 100 g di semola e il pecorino, formate una fossetta al centro, unite le uova, i tuorli e l'olio e iniziate a impastare, poi lavorate, finché la pasta risulterà ben soda e setosa. Lasciatela riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente, coperta con pellicola. Stendete la pasta in sfoglie sottili con l'apposita macchina fino all'ultima tacca, formate tanti rettangoli, lasciateli asciugare per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto. Infarinateli con la semola rimasta, sovrapponete 2 o 3, arrotolateli su loro stessi e tagliateli a fettine di 4  mm di spessore. Srotolate le fettine passandole tra le dita e sollevandole. Fatele asciugare per 20 minuti. Se la vostra macchina ha in dotazione la trafila per le tagliatelle, usatela per tagliare le strisce di pasta. Frullate i 2 terzi dei pistacchi scottati e spellati, tritate quelli rimasti con un coltello e mettete tutto in una ciotola. Salate. Unite ai pistacchi, il parmigiano reggiano, il succo di 1 spicchio d'aglio, una manciata di foglie di maggiorana tritate con un ciuffo di prezzemolo e sbattete versando l'olio a filo. Lessate le tagliatelle, conditele con il pesto diluito con 4 cucchiai della loro acqua di cottura e servite.

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