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'A carbonara

'A carbonara

Quarcuno ce vò mette la cipolla,
vedi un po' ttu come te gusta mejo,
basta che co' la pasta 'n fai 'na colla,
perché, si no, vòr dì che nun sei svejo.

Ovo, guanciale, oppuro ce pòi mette
pancetta, vedi tu che preferischi,
tajati a pezzettini e non a ffette.
Nell'ovo, si lo vòi, de' llatte mischi

cor sale, pepe e ppuro er parmiggiano.
Senza de' llatte è mmejo pe' ddavero,
la padelli e vviè ffori un piatto sano.

Cor grattuggiato nun devi da esse avara
e copri co' 'n ber po' de pepe nero:
ecco perché se chiama carbonara.

Pasquino Arcano
4-5 agosto 2014