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Er timballo de riso

Er timballo de riso

Io m'appallocco tante porpettine,
senza mette gnente condimento,
de rosmarino un po' de fojoline,
magara, però er sapore sento.

Fritte nell'ojo quelle, famo a pparte
un be' rripieno e mischiamo insieme tutto:
dico quello che vvojo propinarte.
L'ovo sodo mai pò ssembrà brutto,

co' mortazza e latticino a ttocchi;
mischia co' rriso e ppoi la teja 'mbura
e 'n po' de pangrattato ce l'accrocchi.

Si la vòi, besciamella e mmetti in forno.
'Na crosta de formaggio e stai sicura:
damme er primo e cor piatto ciaritorno.

Pasquino Arcano
6 agosto 2014