CREATIVE CHARME

Vi capita dopo un buon pasto di sentire un vago senso di colpa?
Voilà un piatto semplicissimo che fa per voi. Se vogliamo
unire dieta e gastronomia, conviene cucinare o chiedere una
paillarde. Questa è la carne alla griglia più semplice e veloce
che ci sia. Si chiama così dal nome di uno chef parigino del Ritz,
monsieur Paillard.
Il nome dello chef è senza e, ma la preparazione culinaria,
derivante da lui prende, al femminile, una e in più. E che cosa
escogitò, alla fine dell'800, monsieur Paillard? Di tagliare a
metà per lungo la classica entrecôte, ricavandone due fette più
sottili, che si prestavano a una cottura diversa, più rapida.
Tutto sta dunque nel procurarsi queste paillardes da non
confondere con la comune battutina di vitello ai ferri. Se
è la carne giusta, con un rapido passaggio sulla griglia
caldissima, solo spolverata alla fine con sale e pepe, avrà
un gusto vivo e molto piacevole. Può accompagnare la
paillarde un pinzimonio di ortaggi di stagione o un tegame
di verdure miste stufate e glassate.

Cucinare magro e leggero significa cucinare buono
e cucinare ciò che ci piace. Oui, come uno chef de Paris.

O quasi.

"260 a calorie a persona"
Per 4 persone
600 gr di polpa di manzo o vitello, tratta dalla parte detta lombatina
sale, pepe,
limone.