Cotto a puntino

Pan di Spagna

Ingredienti:
75 gr. di farina
75 gr. di fecola di patate
5  uova
150 gr. di zucchero
1  pizzico di sale
1  bustina di vanillina(facoltativa)

Preparazione:
Dividere gli albumi dai tuorli mettendoli in due
capienti ciotole. Sbattere con le fruste elettriche i
tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un
composto chiaro e gonfio.
Dopo aver lavato le fruste montare gli albumi e quando
saranno gonfi aggiungere il restante zucchero e
sbattere ancora un pò. Amalgamare gli albumi montati ai
tuorli e aggiungere la farina e la fecola setacciate,
amalgamare il tutto delicatamente con una spatola in
silicone o con un cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 24
cm. e versarvi al centro il composto. Battere la teglia
sul piano da lavoro per far livellare il composto,
infornare a forno gia' caldo per 40 minuti a 180° senza
mai aprire il forno.