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CREMA DI FUNGHI

Lo so, è stata una settimana molto calda, ma io ho trafficato lo stesso in cucina, e mi son dedicata ad una minestra che avevo voglia di provare da alcuni giorni. Non ne è risultata proprio una minestra, ma più una Crema, che io mangio volentieri anche senza pasta.

Crema di Funghi

Ingredienti:
500 gr di funghi champignon
3-4 patate
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
aglio
brodo vegetale

Il giorno prima ho preparato i funghi, per non accollarmi tutto il lavoro nella stessa mattina; li ho lavati e tagliati. Ho fatto rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio che poi ho tolto e quindi ci ho versato i funghi, li ho salati, li ho fatti cuocere a fuoco moderato e una volta pronti li ho bagnati con del vino bianco che ho fatto subito sfumare, quindi li ho pepati e insaporiti col prezzemolo fresco.

Il giorno dopo ho pelato e lavato le patate, quindi le ho tagliate sottilissime in modo che cuocessero in fretta; versate in una pentola, coperte di brodo (vegetale, ma va bene anche quello di dado) e fatte cuocere fino a quando iniziano a disfarsi.

A quel punto le ho passate col frullatore ad immersione, ma abbastanza grossolanamente, in modo da lasciare dei pezzi; ho versato nella pentola i funghi e aggiunto un po' di acqua.
Ho fatto cuocere ancora un quarto d'ora, quindi ho ripassato tutto col frullatore, ho assaggiato, corretto di sale e di eventuale pepe e ci ho versato una bella manciata di prezzemolo già triturato.

A questo punto il resto della ricetta dipende dai gusti: amate le minestre “acquose” o quelle più dense? Con la pasta o senza pasta?
Perché nel primo caso potete versare la pasta, cuocerla e servire, magari con una grattata di parmigiano finale, mentre nel secondo caso vi conviene lasciare a fuoco lento finché non raggiunge la densità desiderata, e quindi servire come crema, magari accompagnata da dei crostini di pane.
Io la preferisco come crema, e in quel caso potete aggiungerci un tocco in più: fate rosolare in una padella dei cubetti di speck e poi aggiungeteli! Daranno quel tocco di affumicato un po' particolare che sempre ben si sposa coi funghi.

Buon appetito!

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Roberta Donaggio