ChioggiaTv

di Sara Ferro

Sfatiamo subito due luoghi comuni, cioè che le donne moderne non amano stare in cucina e che "suocera e nuora" equivale a dire cane e gatto. Io adoro cucinare e adoro mia suocera. Sarà che la signora in questione è una maestra d’asilo ed è naturalmente portata per la pazienza, oppure, semplicemente, "cane e gatto, chi l'ha detto che non si può?".

Di recente questa grande donna dal cuore d'oro mi ha svelato un segreto che si tramanda da anni di generazione in generazione: la ricetta dei sugoli. Per chi non dovesse conoscere questo nettare degli dei, un breve cenno storico: i sugoli sono una crema dalla consistenza simile a quella di un budino, ottenuta principalmente dal mosto d'uva e farina. In passato veniva venduta  in giro per le calli dalle donne chioggiotte al grido di "sugoli, sugoli caldi!"

E' una ricetta tipicamente chioggiotta, proposta fortunatamente ancora anche da qualche ristorante locale desideroso di mantenere le nostre tradizioni culinarie e farle conoscere anche ai forestieri. 

Ecco per voi la ricetta:

Ingredienti: uva clinto o uva fragola, fiore e zucchero

Procedimento: lavare bene e sgranare l'uva, metterla a bagno in un po' di acqua fredda e lasciarla cucinare fino a quando bolle. Dopo che l'uva si è raffreddata, schiacciatela con un telo pulito bianco e strizzatela dentro un contenitore per ottenerne  il succo. Per ogni bicchiere di succo ottenuto, aggiungete in una pentola un cucchiaio raso di fiore (farina 00). Far bollire nuovamente il tutto fino a che la crema ottenuta comincia ad addensarsi. Zuccherare a piacere.

Consiglio personale: servite i sugoli caldi in un bicchiere di vetro trasparente con un pizzico di cannella e/o pezzettini di cioccolato extra fondente.

Buon appetito e fate attenzione, i sugoli danno dipendenza. 

Grazie di cuore alla suocera cuoca Carla Zennaro e a Laura Padoan,                           aiutante cuoca di primo livello