PENSARE e RAGIONARE

Ma certo perchè non lo diciamo a chi non ha niente da mangiare !

Te l'avevo promessa Augusto, ma il mio libro sta in giro, quindi ho recuperato l'intervista fatta al titolare del ristorante Le Cirque di NY, della famiglia Maccioni di Pistoia, che racconta la storia di questo piatto famosissimo negli States.
La riassumo brevemente: nasce nel 1975 per caso durante un summit, con ingredienti trovati in frigo, raffazzonati insieme alla bell'e meglio. Uno dei commensali, giornalista del NY Times, lo gradì a tal punto da recensirlo. Sparsa la voce molte persone si recarono al ristorante, chiedendo di assaggiarlo. Ma non faceva parte del menù del locale.... Lo chef del ristorante, un francese, quandò gli dissero che avrebbe dovuto cucinare dei volgari spaghetti andò su tutte le furie. Per evitare una crisi esistenziale del cuoco, il titolare decise di accontentare i clienti preparando il piatto in sala, personalmente. Sono passati 40 anni e funziona ancora così', il piatto non compare nell'elenco del menù alla carta, quindi solo chi "lo sa" lo può ordinare, e viene preparato al tavolo. Ma veniamo alla ricetta, ho convertito in grammi le dosi per non impazzire:
Spaghetti alla primavera alla maniera di Le Cirque
per 4-6 persone:
6 cucchiai olio d'oliva
3 spicchi d'aglio tritati
100 gr di funghi champignons freschi tagliati in 4
175 gr di asparagi lessati
175 gr di piccole cime di broccoletti lessate
85 gr di piselli surgelati lessati
1 piccola zucchina, tagliata in 4 longitudinalmente, e poi a pezzetti di 2-3 cm, lessata
450 gr di spaghetti cotti al dente
225 gr di crema di latte
65 gr di Parmigiano
30 gr di burro
sale e pepe
200 gr pomodorini pachino tagliati a metà
2 cucchiai basilico tritato
70 gr pinoli leggermente tostati
In una padella grande che possa contenere la pasta scaldate 5 cucchiai di olio a fuoco medio. Unire i 2/3 dell'aglio e imbiondire per 2 minuti. Unire i funghi, cuocere fino a doratura per circa 3 minuti. Unire asparagi, broccoli, piselli e zucchine, saltare 3 minuti. Aggiungere gli spaghetti, la panna, il parmigiano, il burro, sale e pepe e saltate di polso per amalgamare il tutto. Impiattare.
In un altro padellino scaldare il cucchiaio d'olio con l'aglio rimasto i pomodori e il basilico e saltare a fuoco medio.
Appoggiate i pomodori sulla pasta e guarnire con i pinoli.
L'ho propinato a carnivori incalliti allergici alle verdure e lo hanno gradito molto. Per me, è semplicemente divina.

Ma che scherzi...???
Noi collaboriamo con i "Cavalieri della Croce di Malta"...
E gli autisti che trasportano da noi gli arredi donati per farne container per gli ospedali africani, sono gli stessi che trasportano le derrate alimentari alla Caritas...
E loro si fermano sempre a mangiare da loro... e ci raccontano che si mangia molto meglio che in un ristorante, e che le porzioni sono pure abbondanti...
L'hai vista quella terrina...???
Mi sembra un po' piccola per 5/6 persone...
Ricorda l'avaro di Viterbo... più che di Moliere...

Una cena a base di rigatoni? Un po' da spilorci, non credi? Se non ha soldi può benissimo andare alla Caritas: lì si mangia meglio.

La cicisbeallospecchio... lo ha chiamato lo "sciamano africano"... per quelle camice orrende che solo lui ha il coraggio di comprare...
Quelle camice non le mettono nemmeno più gli africani... solo uno scemo come lui pensa di farci eleganza... perchè le compri con 1 euro sulle bancarelle di periferia...

Formaggiera...???
Ma quale formaggiera... quello è un bicchiere di recupero...!!!
Quei rigatoni dovrebbero essere alla "carbonara"...
Te lo ricordi l'operaio di Altan...?
Il mitico "CIPPUTI"... "Cippa" per gli amici...
Quando parlava delle mense per gli operai...?
E dei famosi "Spaghetti alle Vongole"...?
Diceva il cuoco in mensa...
"Chi becca la vongola, vince una crociera"...

Ecco... la sua carbonara è come la fanno alla mensa di CIPPUTI...
Chi becca il pezzettino di pancetta, ha diritto alla seconda portata...
Ah, Ah, Ah, Ah, Ah...
Ma... dove la vedi la pancetta in quella foto...???

Talmente è cafone lui e i suoi familiari... forse per ripicca... lo hanno immortalato in una foto così brutta...
Se voleva fare una foto, perchè non lo ha impiattato in maniera decente...???
Non dice di essere un fotografo...???
E non sa che è il soggetto che fa la foto...???
CIPPUTI c'entra sempre... il sagrizzo 58 è un fotografo della "CIPPA"...

Poi hai visto il cucinino...???
Tra i due "ripiani", uno di fronte all'altro, ci saranno 80 centimetri... forse un metro al massimo di larghezza... manco ti puoi girare...
Non oso immaginare dove abbia il tavolo... e magari come tovaglia usa la "Tela di Juta"... talmente se ne vergogna a mostrarne una...
Per la ricetta... scrivila pure... io sono sempre aperto alle novità...
Al limite, la personalizzo...
Ciao Eva...

E si...
Sesso... Sport... Arte e Cucina sono le mie passioni...
Ci aggiungerei anche la Filosofia... ma sai... già mi dicono che sono un "TUTTOLOGO"... ma non è colpa mia se mi piace vivere con entusiasmo...
Per questo motivo... guarda come rosicano il sagrizzo 58... e la sua corte di cicisbee...
Ah, Ah, Ah, Ah, Ah, Ah, Ah...
Ciao Lucrezia...

Scusami Eva... Io sono il solito "carnivoro"... Tranquilla... ho quasi eliminato dalla mia dieta le carni rosse...
Ma come avrai potuto notare dalla foto...non so rinunciare al Salame Felino...è troppo buono... per me è equiparabile ad una droga...
Devo limitarmi...
Bacione... one... one... one... Carissima e Bellissima...

Dunque... dunque... dunque...
Se fai rosolare mollica di pane con l'olio Extra Vergine d'Oliva... aglio, peperoncino, salvia, rosmarino, timo, semi di finocchio... sono spezie troppo importanti per non valorizzarle...
Io ho la versione con la salamella sbriciolata e rosolata... per fare l'abbinamento in un piatto unico di "Carboidrati" e "Proteine"...
Ma un gemellaggio con la tua ricetta la "mollica di pane"... non sarebbe niente male... raffozzerebbe la qualità del "gusto"...
Lo proverò al più presto...
Ciao Gufo...

Bella ricettina, vegetariana e quindi la provo, bravo Gufo :D

Assolutamente si :-))
Oh però mi inviti al matrimonio eh!