FoodChemTopics

Un nuovo software per il calcolo della Shelf Life dei prodotti ittici

Salvatore Parisi,

FoodChemTopics, http://blog.libero.it/FoodChemTopics/

pubblicato il 03/ 12/ 2005

Il calcolo della shelf Life dei prodotti ittici è sempre stato un problema sentito, come peraltro negli altri comparti agroalimentari. Per questo motivo può essere utile scaricare il programma "Seafood Spoilage and Safety Predictor", o SSSP, V. 2.0. Tale programma software, disponibile mediante registrazione gratuita al sito www.dfu.min.dk/micro/sssp/, è stato elaborato originariamente nelle versioni danese ed inglese dal Danish Institute for Fisheries Research (DIFRES), Lyngby, Danimarca (1, 2). In realtà si tratta del miglioramento del preesistente SSP (Seafood Spoilage Predictor), creato nel 1999. Lo scopo del software è stato quello di facilitare il calcolo della durabilità alimentare per certi tipi di prodotto deperibile, come salmone affumicato, gamberetti, ecc., con particolare riguardo al confezionamento in atmosfera modificata ed ai suoi effetti. Inoltre è possibile predire i profili evolutivi di talune specie batteriche d'interesse  nel campo ittico, sia per quanto concerne il pericolo degradativo (per esempio S. putrefaciens),  sia per quanto attiene al rischio di contaminazione da agenti patogeni, come L. monocytogenes (1, 2)- In più, per coloro che sono interessati ad approfondire le conoscenze chimiche in proposito, si può anche fare qualche considerazione sui gas componenti l'atmosfera modificata all'equilibrio dentro la confezione. Dato che la barriera linguistica può costituire un problema di non facile soluzione, nel 2005 è stato deciso dai responsabili del software di rendere disponibile il programma in varie versioni linguistiche. Perciò, chi scarica SSSP, V. 2.0, può avvalersi di diverse opzioni, tra cui l'italiano ed il francese, queste due ultime versioni opera del dr. Salvatore Parisi. SSSP è anche disponibile nelle seguenti lingue, oltre le già citate versioni inglese, danese, italiana e francese: cinese semplificato e tradizionale, olandese,  tedesco,  spagnolo e vietnamita. Al sito www.dfu.min.dk/micro/sssp  è inoltre disponibile una finestra adibita a ricevere commenti, suggerimenti e pensieri degli utenti SSSP registrati. Si ritiene pertanto che l'utilizzo di tale programma software possa essere un ottimo spunto per cominciare ad occuparsi di durabilità alimentare e/o di approfondire le proprie conoscenze in proposito.

Bibliografia

Anonimo, 2005. Software gratuito per la valutazione di shelf-life di prodotti ittici.  Il Chimico Italiano • n. 2 • apr/mag/giu. Disponibile anche sul sito web www.chimici.it all’indirizzo http://195.128.235.21/chimici.it/rivista.asp?