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Il software “Deductive Evaluation of Shelf-Life: Cheeses” (DESC),versione 1.0.2. Descrizione generale

Il software “Deductive Evaluation of Shelf-Life: Cheeses” (DESC),versione 1.0.2. Descrizione generaleAutore: Dr. Salvatore Parisi, Università di Messina, ItaliaDisponibile in: Italiano. Condizioni particolari: gratuito, per utenti Microsoft Excel.Questa descrizione è stata parzialmente estratta da DESC 1.0.2.Deductive Evaluation of Shelf-Life: Cheeses 1.0.2, in appresso DESC 1.0.2, è stato creato come primo passo per l'automatizzazione dei calcoli utili per la definizione a priori della data di scadenza minimale d'alcuni formaggi,in special modo di tipo molle e semiduro. La degradazione del prodotto deve essere considerata uniforme. Inoltre, ogni previsione è legata al rispetto delle temperature previste (2° ± 2°C;10° ± 2°C; 1/3 del tempo a 2° ± 2°C e 2/3 del tempo a 10° ± 2°C).La durabilità calcolata è ottenibile nelle seguenti modalità:Shelf Life a 0°-4°C Shelf Life a 8°-12°C Shelf Life adattata secondo la norma francese AFNOR V01-003 A questo stadio il programma può essere usato solo per i seguenti campioni:a) formaggi molli confezionati con indice MFFB (Moisture on Free Fat Basis,Umidità sulla Materia Esente da Grassi) maggiore di 70 %;b) formaggi di tipo semiduro, con indice MFFB (Moisture on Free Fat Basis, Umidità sulla Materia Esente da Grassi) maggiore od eguale al 63 %.In ogni altra condizione le previsioni devono essere ulteriormente testate, anche se è possibile che i risultati siano generalmente corretti per i prodotti molli e semiduri, purché imballati. Va notato che non dovrebbero essere considerati i seguenti campioni analitici:1) formaggi con particolari caratteristiche derivanti dall'assorbimento idrico, ossia prodotti conservati "in acqua";2) altri formaggi che sono trattati e/o confezionati in condizioni particolari (esempio: prodotti affettati, cubettati, in atmosfera modificata, ecc.). DESC 1.0.2 è da considerare come un programma adattato alla ricerca ed alla sperimentazione, pertanto i suoi risultati - valutati positivamente per determinate classi di formaggi, anche i tipi fusi - dovrebbero essere rivalutati e rivalidati nel tempo rispetto a situazioni reali e per classi di prodotti differenti.Questo software, come altri programmi gratuiti e scaricabili su Internet (si citano come esempi: Risk Ranger, Food Safety Center, Australia; Compact Cheese Spreadsheets 1.1, S. Parisi, FoodChemTopics; Syncheese Suite 2009, S.Parisi et al., Università di Messina, Italia) è gratuito, a patto che non sia modificato rispetto all'originale. L'utilizzo gratuito è concesso a chiunque richieda DESC 1.0.2 all'Autore (indirizzo drparisi@inwind.it). Qualunque risultato ottenibile con DESC 1.0.2 dovrebbe essere ricontrollato causa possibilità d'errori dovuti ad approssimazione matematica.I valori di volta in volta ottenuti sono valide approssimazioni al valore determinabile secondo la Bibliografia di riferimento. Le differenze dipendono spesso dai normali procedimenti d'approssimazione tipici dei fogli elettronici.BIBLIOGRAFIA Parisi S., 2001. Profili evolutivi dei contenuti microbici in prodotti lattiero-caseari. Records Book of the Tenth National Conference “ I rischi microbiologici del 2000 nel settore alimentare”, pp.105 - 110. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S, 2002. Profili evolutivi dei contenuti batterici e chimico-fisici in prodotti lattiero-caseari. Industrie Alimentari, 412: 295 - 306. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., 2002. The prediction of minimum durability in dairy products through analysis of bacterial and chemical - physical contents. Italian Food Technology, 29: 5- 14. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S, 2004. The prediction of Shelf Life about cheese on the basis of storage temperature. Italian Journal of Food Science, Special issue, 11-19. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.Parisi S., 2003. La previsione della minima durabilità degli alimenti: principi fondamentali ed applicazioni pratiche. Master Universitario 2° livello I.A.L.A., Messina., Italia. 70 pp.Parisi S., 2003. Evoluzione chimico-fisica e microbiologica nella conservazione di prodotti lattiero - caseari. Industrie Alimentari, 423: 249- 259. Chiriotti Editori Pinerolo, Italia.