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Considerazioni a margine di un ricettario di famiglia

Casa Artusi ha di recente avviato un bellissimo progetto riguardante i ricettari di casa e/o di famiglia, cioè quei quaderni sui quali, nell’arco di diverse generazioni, le donne di casa (più raramente gli uomini) annotano le loro ricette. Casa Artusi ritiene infatti che questi quaderni siano documenti molto importanti: essi [cito dal sito internet] “ci dicono molto più di quello che prescrivono nelle ricette. Attraverso quelle preparazioni, ci dicono come vivono coloro che le hanno fissate su carta: quali sono le occasioni speciali, cosa considerano importante e “tradizionale”, cosa fa parte del retaggio della loro famiglia e della società della quale fanno parte, che cosa riconoscono come loro “identità”.

Mia nonna, la mamma di mio padre, si chiamava Lina. Originaria della campagna bolognese, classe 1914, ha vissuto per buona parte della sua vita in una tipica famiglia mezzadrile, molto numerosa, dove tutti, donne e uomini, avevano il loro compito. A mia nonna, che non aveva mai mostrato troppo entusiasmo per il lavoro nei campi, spettavano i lavori domestici, la cura dell'orto, del giardino e degli animali da cortile, infine la cucina. In altre parole, era il braccio destro dell'arzdoura, la reggitrice. Ma c'era una cosa in particolare che, stando alle sue parole, nessuno sapeva fare meglio di lei: le tagliatelle.
Di questa sua particolare abilità in cucina, io sono stata una testimone diretta: per tutta la vita, ogni domenica, l'ho vista preparare pranzi per 8-12 persone, a base di tortellini, lasagne, arrosti, cacciagione, sformati, e dolci. Faceva tutto da sola, con le sue mani, soltanto con l'ausilio di un piccolo forno a gas. Ma mia nonna aveva un segreto. In un mobiletto del soggiorno, dove conservava tutte le copie della rivista Grandhotel che comprava puntualmente ogni settimana, c'era un grosso quaderno, molto malandato, dove lei, con la sua calligrafia incerta e tremolante (aveva solo la quinta elementare) aveva appuntato tutte le sue ricette.
Io, durante i miei giochi di bambina, sicuramente l'avrò sfogliato qualche volta, senza mai dare troppa importanza a quel quaderno, che lei, tra l'altro, estraeva molto raramente dal cassetto. Come me, nessuno della mia famiglia aveva mai compreso fino in fondo quale valore potesse avere quel quaderno per mia nonna, tant'è vero che, un giorno, in occasione di un trasloco, qualcuno, scambiandolo per una inutile massa di cartacce, lo buttò. Mia nonna, ormai ultraottantenne, già provata dalla fatica dei lavori, una volta resasi conto della perdita, ebbe un forte shock e da allora non si riprese più.
Quello per lei era molto più di un ricettario. Era qualcosa che aveva a che fare con la sua stessa identità di donna, di moglie, di madre e di nonna. Attraverso il cibo che preparava, lei esprimeva se stessa e la sua competenza.  "Fare da mangiare" era sempre stato il suo compito ed era lo scopo di ogni sua giornata. Quel ricettario ne era il primo testimone, oltre ad essere la massima autorità in caso di dubbio. Perdere quello, equivaleva a perdere l'esperienza di una vita. E così, anche lei da quel giorno, si smarrì dentro sé stessa.

A tutti coloro che avessero tra le mani un ricettario di famiglia, brutto, sporco, malandato, sgrammaticato, rivolgo un appello: non buttatelo. Piuttosto, regalatelo a Casa Artusi. Là sapranno certamente trarne qualcosa di buono.

La cucina contadina. Tappa a Casa Artusi!

La cucina contadina

Domenica 10 maggio, alle ore 17, presso il Museo della Civiltà contadina di San Marino di Bentivoglio (BO), in occasione dell'inaugurazione della nuova esposizione permanente dedicata ai Contadini della pianura bolognese (1750-1950), sarà presentato il volume

La cucina contadina. Storia dell'alimentazione, patrimonio e tradizioni nei musei dell'Emilia-Romagna, ER Musei e territorio. Materiali e ricerche. IBC, Bologna, Compositori, 2009.

Interverranno:

Simona Lembi, Assessora alla Cultura e Pari Opportunità della Provincia di Bologna;
Massimo Montanari, Dipartimento di Paleografia e Medievistica - Università di Bologna;
Laura Carlini, Servizio Musei e Beni culturali - IBC
Massimo Tozzi Fontana, Servizio Beni architettonici e ambientali - IBC
Francesco Fabbri, Istituzione Villa Smeraldi - Museo della Civiltà contadina

Frutto di una ricerca da me svolta sulle schede ARS (schede per la catalogazione museale delle  attrezzature rurali) dell'Istituto regionale per i Beni Culturali, presenta una ricostruzione della cucina contadina emiliano-romagnola, così come si poteva presentare tra la fine dell'Ottocento e i primi decenni del Novecento.

Corredato da numerose di fotografie, alcune delle quali tratte dall'archivio personale di Enrico Pasquali, offre un'articolata rassegna degli oggetti della cucina rurale più diffusi e rappresentativi, attualmente conservati nei musei dell'Emilia-Romagna, indicandone, quando possibile, l’area di provenienza, la corrispondente denominazione dialettale e le modalità d'uso.

E al termine della giornata... Merenda Contadina! Vi aspetto!

Link:     www.museociviltacontadina.provincia.bologna.it

Terzi: gli artisti del caffè