Ginotto e annarella

Pasta e piselli

Ingredienti:
500 gr di piselli
100 gr di pancetta
50 gr di burro
1 cipolla
400 gr di spaghetti spezzati
parmigiano grattugiato
olio
sale e pepe

Fate rosolare la cipolla con burro e olio,aggiungete la pancetta a pezzettini fate rosolare bene poiaggiungete i piselli,salate,pepate,metteteci un poco d'acqua e fate cuocere finche' non bolle calate la pasta.Terminate la cottura e servite subito cosparso di parmigiano.

NB non mettere molta acqua altrimenti fate il brodo di piselli

• Ingredienti:
  500 gr di farina
• 1 lievito di birra, 
• 250 gr di provola
  200 gr di salame,
  20 gr di parmigiano,
  1 scatola di pomodori (pezzettoni)
  sale, pepe, olio per friggere
• Procedimento:
  Dopo la lievitazione,dividete la pasta della pizza in tante palline.
• Stendentele a mano con le punte delle dita in modo da fare tante belle pizzelle a forma circolare
• Praparate l’imbottitura mettendo in una terrina la ricotta ,la provola e il salame tagliati a dadini Al centro di ogni pizzella mettete l' imbottitura
• (far cuocere i pomodori in una padella per circa 20 minuti,) agiungere un cucchiaio di salsa
• Richiudete le pizzette a forma di calzone (sigillate bene i bordi ) Mettere l’olio in una padella quando l’olio diventa bollente iniziate a friggere
• quando le pizzelle diventano bionde alzatele e ponetele su carta assorbente .

E  MO' VIRIT' C  V  MAGNAT

E PER FINIRE LA MONTANARA

DISCO FRITTO SUGO DI POMODORO PROVOLA PARMIGIANO E BASILLICO

medaglioni al ragu'

ingredienti

• 1      gk farina
• 250   g  provola affumicata secca
• 250   g  prosciutto cotto
• 250   g  ricotta di cestino
• 1         uovo
  

procedimento

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e unire un pizzico di sale.
Lavorare con energia la pasta unendo un poco di acqua tiepida se l'impasto risultasse troppo duro o poca farina se, al contrario.Quando la pasta sarà ben liscia, formare una palla e lasciare riposare per circa 30 minuti

Riprendere la pasta e preparare le sfoglie.Si può utilizzare il matterello tirando la pasta partendo dal centro, tenendo la pasta ed il piano di lavoro infarinati, Formare una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.Una volta ottenute le sfoglie stendete sul tavolo da lavoro fate dei cerchi uno vicino a l'altro com un bicchiere di piccola misura ponete al centro di ogni cerchio un piccola quandita d'impasto fatto precedentemante.mettere un uovo    in un piatto giratelo energicamente con una forchetta .con un pennello da cucina imbevuto nell'uovo tracciate i bordi dei medaglioni.tagliare i medaglioni col bicchiere facendo molta pressione sull'impasto.ponete su una tovaglia con molta farina e fate asciugare .in una grossa pentola mattere l' acqua sul fornello e portare in ebolizione,calare la pasta girare delicatamente altrimendi si rompe a cottura ultimata colare la paste e stenderla sul piano di lavoro preparare le porsioni circa 6-7 MEDAGLIONI -nel piatto condite con il ragu', parmigiano,basilico.

PER IL RAGU DI ANNARELLA VEDI RICETTA RAGU'                                                                                                      

BUON APPETITO

gnocchi alla sorrentina

• 1kg di gnocchi
• • 1kg pomodorini
• • 500gr di provola di bufala o mozzarella
• • formaggio parmigiano grattugiato
• • 1-2- spicchi di aglio
• • basilico
• • olio extravergine d’oliva
• • sale
• • pepe

per gli gnocchi

• 1 lt acqua
• 1 kg farina =   a   2 kg di gnocchi circa

Preparazione: gnocchi

Mettere l’acqua in una pentola grande e far bollire a questo punto versare la farina piano un po’ alla volta girando energicamente fino a che non otterrete un impasto .versare il tutto sul piano di lavoro far raffreddare per alcuni minuti .iniziare a lavorare la pasta tagliando un pezzo facendolo diventare un salsicciotto lungo di spessore circa un centimetro tagliare questultimo in pezzetti di un centimetro (vedi foto) alla fine far scivolare i pezzetti sotto le dita facendo una lieve pressione creando un ricciolo.
Preparazione: in una pentola aggiungete un filo d’olio e fate dorare l’aglio. Aggiungete i pomodorini, una generosa manciata di basilico fresco e ben lavate, e il sale.. Fate cuocere con il coperchio e a fuoco basso. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli con una schiumarola e aggiungeteli al sugo. Aggiungete la provola o mozzarella tagliata a pezzetti e il pepe se piace. Una spolverata di formaggio e servite subito in tavola aggiungendo la rimanente provola o mozzarella e qualche fogliolina di basilico fresco.