Pulite 16 acciughe fresche o sarde (togliete la testa, l'intestino e apritele a libro, staccando delicatamente la lisca centrale e recidendola all'altezza della coda), sciacquatele e lasciatele asciugare su carta da cucina. Allineatele su un tagliere con la pelle verso il basso, salatele e pepatele. Lavate e asciugate 1 arancia e 1 limone non trattati, grattugiate meta della loro scorza in una
ciotola, aggiungete 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate in infusione. Grattugiate la scorza restante sopra 6 cucchiai di pane secco grattugiato al momento, aggiungete il trito finissimo di 1 spicchio di aglio e di 1 mazzetto di prezzemolo (tenetene da parte 1 cucchiaio colmo per condire la pasta), il succo del limone e quello di 1/2 arancia. Mescolate molto bene il pangrattato e distribuitelo sopra le acciughe che arrotolerete ben strette. Trasferitele in una teglia dai bordi bassi, irrorate di olio e cuocete sotto il grill gia caldo per 5 minuti. Nel frattempo lessate 200 gr di tagliolini, scolateli e conditeli con l'olio alle scorze di agrumi, spolverate di prezzemolo e serviteli come base per gli involtini di acciughe.
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