6 fette sottili di pesce spada
150 g di tonno sott'olio
una piccola cipolla
un mazzetto di cipolloni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
100 g di mozzarella
60 g di pangrattato
un cucchiaino di timo essiccato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaino di origano essiccato
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di 2 limoni
sale
pepe
Fate rosolare la cipolla sbucciata in una piccola padella possibilmente antiaderente, con un cucchiaio di olio e 2 di acqua, quindi
aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e spezzettato; alzate la fiamma, bagnate con il vino e mescolate con un cucchiaio di legno; appena il vino sara evaporato spegnete il fuoco. In una ciotola mescolate il tonno con il pangrattato, il timo e la mozzarella tritata; regolate di sale e pepate abbondantemente. Mettete un cucchiaio di farcia al centro di ogni fetta di pesce spada, arrotolate il pesce su se stesso e legatelo con refe incolore da cucina, facendo 4 o 5 giri. Scaldate molto bene una griglia, appoggiatevi sopra gli involtini e cuoceteli per 12-15 minuti rigirandoli spesso con 2 palette. Tagliate a meta i cipolloni mondati, eliminate quasi completamente la parte verde, e cuoceteli sulla griglia. Sistemate gli involtini su un piatto da portata con i cipolloni. In una ciotola sbattete il succo dei limoni con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio rimasto; aggiungete il prezzemolo e l'origano e condite il pesce con la vinaigrette preparata. Decorate a piacere con fettine di limone e servite.
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