Cucina Siciliana

1 coniglio gia pulito e tagliato a pezzi

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 carote

1 cipolla

2 coste di sedano

1 foglia di alloro

20 g di uvetta

zucchero

20 g di pinoli

brodo vegetale

50 g di olive verdi, meglio se siciliane

20 g di capperi sotto sale

1,5 dl di aceto bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

1 Prepara gli ingredienti. Immergi l'uvetta in una ciotola con aceto per 15 minuti. Sgocciola l'uvetta, strizzala e   tieni da parte l'aceto. Lava i peperoni, elimina piccioli, semi e nervature, taglialo in falde e riducilo a pezzettoni.Spella le carote, spuntale e tagliale a rondelle di 3-4 mm di spessore. Spella la cipolla e riducila a spicchietti. Taglia a tocchetti le coste di sedano. Schiaccia le olive con il batticarne, elimina i noccioli e tagliale a pezzetti.Infarina i pezzi di coniglio e scuotili, per eliminare la farina in eccesso.  

2 Rosola carne e verdure. Scalda 2-3  cucchiai di olio nella padella antiaderente, disponi i pezzi di coniglio in un solo strato,  rosolali  a fuoco vivace per 4-5 minuti e sgocciolali. Scalda 5-6 cucchiai di olio nella casseruola, unisci la cipolla, il sedano, le carote e l'alloro e rosola a fuoco medio per 2-3 minuti. Alza la fiamma e riunisci i pezzi di coniglio, spolverizzali con 1    

cucchiaino di zucchero, bagna con l'aceto e lascialo quasi completamente evaporare. Abbassa la fiamma al minimo, copri

con il coperchio e cuoci per 40 minuti. Irrora di tanto in tanto con brodo vegetale.  

3 Completa e servi. Scoperchia e unisci nella casseruola i peperoni, le olive, i capperi ben dissalati, i pinoli e l'uvetta. Regola di sale e pepe o peperoncino e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Spolverizza, a piacere,  con foglie di menta fresca

spezzettate e servi.