Cucina Siciliana

INGREDIENTI per 4 persone 800 g di sarde, 2 arance, 2 limoni, 1/2 cipolla, 150 g di pane grattugiato, 50 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, zucchero, extravergine di oliva, sale, pepe. Per accompagnare: 2 arance, un pugno di olive nere, olio extravergine d'oliva, sale.  PULISCI le sarde, elimina la testa e la lisca, lavale, asciugale e falle marinare  20 minuti nel succo dei limoni con un filo di olio, sale e pepe. Sbuccia la cipolla, tritala fine e falla appassire in padella con 2 cucchiaiate di olio; aggiungi   l'uvetta, i pinoli, la scorza grattugiata di un'arancia e il suo succo. Mescola bene, incorpora il pane mescolato al   prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero e una presa di sale. Dopo pochi secondi togli la pentola dal fuoco e fai   riposare.  SPALMA il composto sulle sarde aperte, arrotolale, adagia ogni involtino su  una foglia di alloro e trasferiscili in teglia, ben compatti tra loro. Bagna le sarde con il succo dell'arancia rimasta e un filo di olio e cuoci 20 minuti in forno caldo a 180?. A piacere puoi accompagnare le sarde con un'insalatina a base di arance e olive nere condite con olio, sale e pepe.olio