ingredienti
1 trancio di tonno di 600 g
40 g di acciughe sottolio
150 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
vini consigliati
Sambuca di Sicilia Chardonnay (bianco)
Roero Arneis (bianco)
Tritate le acciughe e amalgamatele in una terrina con le olive snocciolate e i capperi dissalati sotto acqua corrente e tritati.
Mescolate, aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo che metterete a riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Lavate il trancio di tonno, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina, salatelo, pepatelo e ungetelo con 1 cucchiaio d'olio.
Adagiate il tonno in una pirofila foderata di carta da forno e cuocetelo a 180 ?C per 20 minuti circa, girandolo a meta cottura. Quando sara pronto, sfornate e fate raffreddare.
Coprite quindi uniformemente il pesce con il composto di olive, capperi e acciughe, pressando leggermente in modo da insaporire per bene tutto il trancio.
Tagliate il trancio di tonno a fette, avendo cura di non disperdere il rivestimento, e disponetelo su un piatto da portata, servendo con insalata fresca di stagione.
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