Alimentazione_cucina

Abbacchio

• Termine che indica l'agnello macellato quando non ha superato le quattro settimane di vita.. La sua carne è rosa pallido, il suo peso non deve superare i 5 chilogrammi e la stagione ideale per gustarloè la primavera.
• Il modo migliore per cucinare l'abbacchio( antico termine un tempo era usato solo nel Lazio) è arrostirlo allo spiedo, oppure cuocerlo il forno con le patate.
• Ma è altrettanto buono alla cacciatora o alla romana ( con erbe aromatiche, aglio, aceto e acciughe) e "brodettato" vale a dire cucinato come una specie di spezzatino con l'aggiunta di vino bianco e a fine cottura, di tuorli sbattuti con succo di limone e aromi vari: una gustosa fricassea.