Paffuta

Kcal a porzione: 133

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di scorzonera, 50 gr di burro, 1 uovo, Prezzemolo, Mollica di pane raffermo, Mezzo limone, Sale.

Raschiare la scorzonera e immergerla a mano a mano in acqua acidulata con succo di limone. Lessarla in acqua bollente salata, scolarla e tagliarla a pezzetti. Far soffriggere metà del burro con un goccio d’olio in una pirofila, unirvi la scorzonera, e farla insaporire e salarla. Rassodare l’uovo e tritarne il tuorlo con il prezzemolo e mescolarvi un poco di mollica di pane grattugiata. Cospargere con il trito la scorzonera, irrorarla con il resto del burro fuso e metterla in forno caldo per qualche minuto.