Paffuta

Ingredienti: 800gr. bietole da costa, 80gr. pane integrale a fette, 4 cucchiai olio oliva, 4 cucchiai grana grattugiato, 3 cucchiai sale grosso.

Tagliate le foglie alla base dei cespi di bietole, eliminando la parte dura. Separate la parte bianca da quella verde incidendo con un coltello a punta lungo la nervatura centrale. Raschiate la parte bianca con il coltello in modo da sollevare i filamenti. Tirateli via aiutandovi con il coltello. Tagliate la parte bianca a tocchetti di 4cm e quella verde a striscioline di 2cm. Lavate tutto in abbondante acqua, scolate. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua (anche a microonde). Versatevi i tocchetti di coste bianche, fate riprendere il bollore. Cuoceteli 10minuti, versate le striscioline verdi. Proseguite la cottura altri 5minuti. Scolate, tenete da parte 2 mestoli dell'acqua di cottura. Scaldate il forno a 220°. Allargate le fettine di pane su una placca rivestita di carta da forno. Tostatele 5minuti in forno, voltandole a metà cottura. Sistemate le fette tostate sul fondo di una pirofila. Bagnatele con l'acqua di cottura delle bietole. Lasciate riposare 20minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Distribuite sul pane le bietole, condite con l'olio e il grana. Mettete la teglia in forno 10minuti per far sciogliere il formaggio, servite.