SuSy Ciambella

BUON COMPLEANNO MAMMA! PER TE IL POLLO CAPONATO!

Cavallo di battaglia di Rosy sono:

la caponata alla palermitana e il mitico coniglio alla cacciatora!

una sola parola per descrivere questi piatti.. INDIMENTICABILI!

... E io per renderle omaggio ho rivisitato e mixato le sue ricette.........

il risultato di questa ispirazione è un pollo in agrodolce con le melenzane...

Può essere preparato prima, si serve a temperatura ambiente ed è l'ideale per fare un figurone ad una cena.

Ingredienti per 4 persone

400 gr si petto di pollo a fette

3 melenzane medie

10 olive verdi (saporite)

una manciata di capperi sotto sale (e desalati in un bicchiere di acqua)

1 cipolla di tropea media

due dita di aceto (pari ad una tazzina di caffè) e stessa quantità di acqua

un cucchiano di zucchero

2/3 pomodoriti tipo pachino

sale

olio per friggere (possibilmente arachide )

olio per cucinare extra vergine di oliva

tagliare le melenzane a tocchetti  (tipo papate al forno)  e friggerle in abbondante olio quasi un litro.

Tagliare il pollo a bocconcini e friggerlo leggermente.

un una padella con pochissimo olio fare un soffritto con cipolla, pomodoro e aggiundere olive e capperi, quando la cipolla diventa morbida aggiungere il pollo, aggiunger poi le melenzane scolate dall'olio. Versare su tutto l'aceto con lo zucchero e un pò d'acqua.

Cucinare per almeno 10/15 minuti per amalgamare i sapori e restingere il sughetto.

Sevire freddo o al massimo tiepido.

Nel giro di una settimana ho già dovuto farlo 2 volte...

.............attenti o diventerà il tormentone culinario di questa estate!