Vongole & dintorni

Mettete la pasta nella padella con il sugo (avrete già riacceso la fiamma precedentemente) e finite di cuocere aggiungendo acqua di cottura quanto necessario. Dopo un minuto da quando avete iniziato a saltare la pasta aggiungete le vongole sgusciate (non vorrete farle seccare, vero?).
Quando gli spaghetti hanno raggiunto il livello di cottura desiderato togliete dal fuoco, cospargete di prezzemolo appena tritato (al coltello) e aggiungete una macinata di pepe a mulinello

E' un piatto davvero semplice. Ma le cose semplici sono difficili, sono i piatti che tutti conosciamo: nonne, zie, mamme, ristoranti, pizzerie... provate a contare quante volte l'avete mangiato nella vostra vita, quante pietre di paragone avete per dire è buono, non  buono. Penso abbiate mangiato più spaghetti alle vongole che non una... "Coda di scampo e noce di cappasanta in succo di sedano infuso all'assenzio con purea di cipollotti e zenzero e insalatina di sedano" o "Pernice rossa profumata allo sherry e cardamomo, purea di zucca alla liquirizia"... e allora siamo così sicuri che fare un ottimo (non ho detto qualunque), un ottimo spaghetto alle vongole sia così facile?
ALLORA...

Attenzione davvero a ciò da cui partite, se siete tentati di usare il vino che avete in cartone in frigo per sfumare, o se volete usare la pasta Barilla che avete nella credenza, non fatelo. Non sarebbe la stessa cosa.
E' vero che un assemblaggio di buone materie prime non vi garantisce la qualità del piatto (se bastasse quello tanti ristoranti sarebbero a 54/60 sul Gambero Rosso, no?) ma è certo che se non si parte da quelli non potremmo avere nulla di buono. "Ma sì, tanto è lo stesso... Uso l'aglio (cinese), il prezzemolo (surgelato), l'olio (a marchio GS)...". No, non è lo stesso. Alla fine viene uno schifo.
Per quel che riguarda le fasi di esecuzione la più importante è quella finale: se non finite la cottura in padella i sapori non legano e se i sapori non legano i vostri spaghetti non saranno buoni.

Fate voi.