Il fondo ovvero la base della torta alla robiola si presta a variazioni a seconda dei gusti, aggiungendo amaretti, caffè in polvere o cacao.
Per una torta del diametro di 22-24 cm:
200 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
2 cucchiai di zucchero
100 g di burro fuso
Mixate i biscotti e lo zucchero fino ad ottenere una polvere; poi unire il burro fuso tiepido. Le varianti menzionati prima vanno aggiunte al posto o assieme ai biscotti.
Mettete la polvere sul fondo della tortiera e compattatelo bene con l'aiuto di un batti carne; fate rapprendere in frigo almeno per 1 ora.
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Prepariamo la crema:
3 tuorli
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 cucchiai rasi di farina
200 g di robiola
500 ml di panna liquida
1 cucchiaio di succo di limone
3 albumi montati a neve (morbida)
a piacere qualche goccia di sambuca o di gran Marnièr
Montate i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari.
Unite la farina e una stecca di vaniglia e mescolate con una frusta.
Aggiungete ora la robiola e la panna e poi il succo di limone.
Per ultimi gli albumi montati a neve morbida; in questo modo le bolle d'aria saranno più piccole e più resistenti e si sgonfierà meno. (come nei soufflé)
Colate la crema sulla base fredda e fate cuocere in forno pre-riscaldato a 140° per 70 minuti circa.Fate raffreddare lentamente.
Una volta raffreddata a seconda dei gusti potete cospargerla con dello zucchero a vela oppure del cioccolato in polvere amaro o zuccherato.
Io personalmente la faccio spesso durante i mesi estivi.
Buon appettit :-))))))))
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