SAPORI D'ABRUZZO

ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE

Ingredienti: 200 gr. di farina oo, 200 gr.
di semolino, quattro tuorli d'uovo, sale,
mezzo bicchiere di marsala, zucchero,
olio di semi x friggere.

Procedimento: mettete sul fuoco una cas=
seruola con mezzo litro d'acqua, due cucchiai
d'olio e un pizzico di sale.
Portate ad ebollizione, togliete il recipiente
dal fuoco e buttate nell'acqua, in una sola
volta, il semolino e la farina già miscellati.
Mescolate energicamente e rapidamente
con un cucchiaio di legno per evitare che
si formino dei grumi.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate
cuocere per circa 10 minuti a fiamma mode=
rata, mescolando continuamente con un
cucchiaio di legno.
Quando il composto sarà diventato liscio e
omogeneo e si staccherà dalle pareti del
recipiente, togliete quest'ultimo dal fuoco
e lasciate intiepidire l'impasto.
Quindi incorporatevi, uno alla volta, i tuorli
d'uovo ( avendo cura di non aggiungere il
successivo tuorlo se quello precedente
non è ben amalgamato) e il marsala.
Mettete il composto in una grande tasca
per dolci dalla bocchetta a stella, fate
scaldare abbondante olio in un tegame
per fritti e spremetevi un pò per volta
il composto a forma di ciambelline.
Sarà bene friggerne poche alla volta, in
modo che non si attacchino fra di loro
mentre friggono.
Toglietele dall'olio quando sono appena
dorate e mettetele a perdere l'unto sopra
una carta assorbente.
Potete, invece di friggerle, porle sulla
piastra del forno, dove avrete  steso un
foglio di carta da forno, e farle cuocere
per 10 minuti a 180*.
Nel frattempo avrete preparato una bella
crema pasticcera con  sei tuorli d'uova,
un etto e1/2 di zucchero, 1/2 etto di farina,
mezzo litro di latte fresco intero.
Scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione.
A parte in una casseruola lavorate i tuorli
con lo zucchero fino a renderli ben spumosi
e montati, incorporatevi quindi la farina e
aggiungere il latte caldo un poco alla volta.
Cuocere a fiamma moderata e far bollire la
crema per qualche minuto, continuando a
mescolare perchè non attacchi sul fondo
del recipiente.
Quando si sarà ben addensata toglierla dal
fuoco, lasciatela raffreddare mescolando
ogni tanto per non far formare sulla superficie
la crosta.
Quando le zeppole sono pronte, farcitele con
la crema, disponetele sopra un piatto da dolci,
disponete al centro di ogni zeppola un pizzico
di crema ed una amarena.