SAPORI D'ABRUZZO

ASPARAGI CON UOVA AFFOGATE

UN  BUON  PIATTO  PRIMAVERILE:

Ingredienti x due persone: un mazzetto di
asparagi, aceto, 4 uova, olio d'oliva, sale,
un ciuffo di prezzemolo.

Procedimento: pulite gli asparagi, lavateli
e fateli lessare in acqua salata per 15/20
minuti, (possibilmente poneteli in piedi
dentro una pentola alta e stretta).
Nel frattempo preparate le uova affogate,
mettendo sul fuoco una casseruola con
dell'acqua leggermente salata ed acidulata
con un cucchiaio di aceto.
Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma
in modo da ottenere un bollore appena
percettibile.
Rompete le uova, uno alla volta, su un piatto
poi, portando il piatto sull'orlo della casseruola
fatelo scivolare proprio nel punto in cui bolle
l'acqua, lasciate cuocere ogni uovo per circa
2 minuti; non appena l'albume si sarà rasso=
dato, scolate l'uovo dall'acqua con una
schiumarola bucata.
Procedete con questa tecnica per tutte le uova.
Preparate il piatto da portare in tavola, dispo=
nendo gl asparagi a raggiera e mettete tra un
gruppo e l'altro di asparagi un uovo affogato.
Irrorate le uova e gli asparagi con dell'olio di
oliva e cospargete il tutto con il prezzemolo
tritato e servite ben caldo.