SAPORI D'ABRUZZO

CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti: 4 carciofi di tipo romano o del
tipo violette, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di
mentuccia, o di prezzemolo, 50 gr. di pane
grattugiato, un bicchiere di olio d'oliva, un
limone, sale.

Preparazione: Pulite i carciofi togliendo le
foglie più dure, tagliate i gambi  lasciandone
un pochino, in modo che il carciofo possa
reggersi in piedi dritto.
Mano a mano che pulite i carciofi immergeteli
in una bacinella con l'acqua e il succo di un
limone, e lasciateli per una mezz'ora.
Nel frattempo preparate un trito finissimo
con l'aglio e la mentuccia (in mancanza di
mentuccia adoperate il prezzemolo), incorpo=
ratevi il pane grattugiato, una presa di sale,
e irrorate il trito con mezzo bicchiere d'olio.
Allargate leggermente le foglie centrali dei
carciofi ed introducetevi una cucchiaiata del
composto preparato.
Allineate i carciofi, uno vicino all'altro, in un
tegame che li contenga bene, irrorateli con il
rimanente olio, copriteli per più della metà con
acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco
moderato per circa un'ora, fino a quando
l'acqua si sarà consumata e avendo cura di
bagnare ogni tanto la superficie dei carciofi
con il loro sughetto.
A cottura ultimata, mettete il tegame in forno,
accendete il grill, e fate rosolare il pane
grattugiato, portate in tavola ben caldi.