SAPORI D'ABRUZZO

FRUTTA MISTA COTTA IN SUCCO D' UVA

Questa  ricetta è per conservare i
profumi  della  frutta  di  questa stagione.

Ingredienti: kg. 2,5 di uva bianca ( moscato,
regina o fragola)
4 pesche bianche mature ma sode
4 pesche gialle settembrine
4 mele verdi o golden
7 pere di media grandezza, poco mature
800 gr. di prugne
600 gr. di fichi  ben sodi
2 limoni
un kg. di zucchero di canna

Procedimento:  lavate l'uva, staccate
gli acini dal grappolo, metteteli in una
pentola, schiacciateli con le mani e
fateli cuocere a fuoco dolce per 20 minuti,
mescolandoli e schiacciandoli spesso.
Laciate intiepidire, passate il tutto attra=
verso un setaccio a maglie fini, in modo
da eliminare tutti i  semi, e raccogliete
il succo in una pentola a fondo molto
largo, così non correte il rischio di rovi=
nare o rompere il resto della frutta che
man mano aggiungerete in cottura.
Sbucciate le pesche, le mele e le pere,
privatele tutte di semi e torsoli e
tagliatele a spicchi, man mano che le
affettate, irroratele con il succo di limone
per non farle scurire.
Lavate le  prugne, fatele asciugare e
tagliatele a metà eliminando il nocciolo.
Lavate i fichi, asciugateli con un telo,
privateli del picciolo e divideteli a quarti.
Unite lo zucchero al succo d'uva e
mescolate con un cucchiaio di legno per
farlo sciogliere; aggiungete le pere e le
prugne, cuocete per 4/5 minuti, poi
unite le pesche e le mele e cuocete ancora
per 4 minuti; aggiungete infine i fichi e
cuocete per altri 3/4 minuti.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare veloce
immergendo la pentola in acqua e ghiaccio,
ripetendo  più  volte .
Trasferite la frutta  fredda nei vasetti di vetro,
chiudeteli ermeticamente, fateli sterilizzare
per 20 minuti e poi sistemateli in cantina o
in dispensa.
Fateli riposare almeno 2 settimane prima
di consumarli.
Dopo l'apertura del vasetto consumare nel 
giro di tre giorni conservandolo in frigorifero.
Con questa dose ci escono 10 vasetti da 5 dl.