SAPORI D'ABRUZZO

PAPPARDELLE AI FUNGHI

Questo è il periodo migliore per i funghi......

Ingredienti: 400 gr. di funghi porcini o
piopparelli o finferli, una cipolla rossa ed
uno spicchio di aglio, vino bianco secco,
sale e prezzemolo, pappardelle fresche,
olio extravergine di oliva.

Preparazione: mondate i funghi di vs/
gradimento, privandoli della parte terminale
dura e terrosa, passateli rapidamente
sotto l'acqua corrente e asciugateli con
carta da cucina, poi tagliateli a fettine.
Affettate la cipolla e l'aglio e rosolateli
in un tegame capiente con l'olio d'oliva.
Unite i funghi e, dopo qualche istante, una
spruzzata di vino bianco secco, che
farete evaporare a fuoco vivace.
Salate, e continuate la cottura per  una
ventina di minuti a fiamma bassa,
cercando di non fare asciugare troppo
il sughetto, eventualmente succede
aggiungere un pò d'acqua calda della pasta.
Fate cuocere le pappardelle in acqua
bollente leggermente salata.
Scolate la pasta al dente, versatela nel
tegame dove sono i funghi, giratela
per bene per condirla e servitela dopo
averla cosparsa con il prezzemolo
tritato ben calda nello stesso tegame.
Buon Appetito.............