SAPORI D'ABRUZZO

CANNELLONI DI SCRIPPELLE CON I FUNGHI

Ingredienti: x le scrippelle: 3 uova, farina 00,
un bicchiere di latte, prezzemolo, pecorino
grattugiato, noce moscata, sale, noce di burro,
per il ripieno: 3 patate piccole, 2 salcicce ,
funghi  campignon crema, prezzemolo, aglio,
uovo, sale.
per la besciamella: 1/2 litro di latte, una noce
grande di burro, 3 cucchiai scarsi di farina 00,
1/2 dado  vegetale.

Procedimento: x le scrippelle: rompere
le uova in una terrina e sbatterle bene con una
forchetta, aggiungere il latte, il prezzemolo
tritato finemente, una cucchiaiata abbondante
di pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed
uno di noce moscata.
Amalgamare bene gli ingredienti ed unire la
farina sino ad ottenere un composto abbastanza
consistente.
Diluire ora il composto con un bicchiere di acqua
fredda per renderlo ben fluido.
Ungere con il burro una padellina di circa 20 cm.
di diametro, porla sul fuoco e, quando sarà ben
calda versarvi un mestolino di pastella, facendo
rigirare con cura il recipiente affinchè la "frittatina"
si allarghi bene e venga sottile, appena sarà
rosolata da una parte, rigirarla e farla cuocere
anche dall'altra parte.
Procedere così fino ad esaurimento della pastella,
con questa dose, vengono fuori una 15 di scrippelle.
Sistematele su un piatto, l'una sopra l'altra e
fatele raffreddare.
Mettete a lessare con acqua salata le patate, e
quando saranno cotte, sbucciatele e passatele
allo schiacciapatate.
Mondate i funghi, pulendoli bene dalla terra e
tagliateli a pezzettini piccoli, mettete una padella
sul fuoco con olio d'oliva e uno spicchio di aglio,
mettete a trifolare i funghi a fuoco vivace ed
aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.
Spellate le salcicce e mettete un padellino sul
fuoco e schiacciando con una forchetta le
salcicce fatele cuocere e rosolare.
In una terrina unite le patate schiacciate, i
funghi trifolati, le salcicce sbriciolate, e un
uovo, ed ora amalgamate bene il tutto.
Su un tagliere di legno prendete una scrippella
mettete  al centro della scrippella una buona
dose di ripieno e chiudete a forma di cannellone.
Dentro un tegame da forno rettangolare, disponete
sul fondo uno strato di besciamella e poi ponete
una a fianco all'altra le scrippelle ripiene.
Una volta riempito il tegame con le scrippelle,
versatevi sopra la restante besciamella,
spolverate con abbondante parmigiano grattugiato
e mettete in forno caldo a 190* x 20 minuti,
fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
La besciamella si fa: in una casseruola mettete
il burro e la farina, mettete sul fuoco e rigirando
fate sciogliere e formate il rhu, poi aggiungete
il latte e 1/2dado vegetale e sempre rigirando
con un cucchiaio di legno fate cuocere fino a
quando si addensa e si forma la besciamella.