SAPORI D'ABRUZZO

ROTOLO COLORATO

Ingredienti: una copertina di vitellone, (fatela prepa=
rare dal vs/ macellaio), 4 uova, gr. 300 di spinaci,
4 fettine di formaggio o sottilette, olio d'oliva, vino
bianco secco, sale, una noce di burro, parmigiano
grattugiato.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola con
il sale e il formaggio grattugiato, in una padella
antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio,
versate le uova sbattute e fate una frittata.
Lessate gli spinaci, dopo averli puliti e lavati,
in acqua in ebollizione leggermente salata, scolateli
strizzateli, e passateli in padella con una noce di
burro.
Stendete la copertina di vitellone sul tavolo, e
sopra disponeteci la frittata, gli spinaci, e il
formaggio o le sottilette.
Arrotolate la carne su se stessa e legatela con
dello spago da cucina.
In un tegame mettete dell'olio, adagiatevi il rotolo
e lasciatelo colorire uniformemente su fuoco basso.
Bagnatelo quindi con il vino bianco secco e, quando
questo sarà evaporato, salate e aggiungete un pò
di acqua proseguendo la cottura per circa 30 minuti,
volendo potete sostituire il sale con un pezzetto di
dado vegetale.