SAPORI D'ABRUZZO

UOVA -- VARI MODI DI CUCINARLE

UOVA COTTE NELL'ACQUA CON IL GUSCIO

SODE. Si cuociono in acqua a lento bollore,
perchè siano pronte occorreranno dagli 8 -10
minuti.

BAZZOTTE. Il procedimento è uguale alle sode,
ma il tempo di cottura è più breve, da 5 a 6 minuti.
Le uova bazzotte avranno l'albume ben rassodato,
mentre il tuorlo risulterà invece un pò molle.

ALLA COQUE. Come le precedenti, si cuociono
immergendole in acqua a bollire, però perchè
siano pronte basteranno solo 2 o 3 minuti.

UOVA COTTE  SENZA GUSCIO.........

AFFOGATE O IN CAMICIA. Portare a lenta
ebollizione l'acqua, con un cucchiaio di aceto
e un pizzico di sale, in una pentola bassa e
larga, rompete l'uovo su un piattino e fatelo
scivolare nell'acqua che bolle adagio adagio.
Appena l'albume si sarà ben rappreso, in
circa 3 minuti, raccogliete l'uovo con la paletta
bucata. Le uova affogate vanno cotte una alla
volta, tenendo in caldo quelle già pronte.

UOVA IN COCOTTE. Rompete le uova, dentro
piccole pirofile, (sia di vetro sia di porcellana
o di coccio) leggermente imburrate, conditele
con sale e pepe, e sistemate i piccoli recipienti
in forno caldo x circa 10 minuti.
Si completano in diverse maniere: con piselli
al burro, con fegatini, con ragù, con besciamella.

UOVA FRITTE INTERE.....

AL TEGAMINO OCCHIO DI BUE.
Mettere a soffriggere piano piano, in un tegamino
due cucchiaini di olio extravergine, rompervi
dentro le uova, due a persona, alzate un pò la
fiamma, salare, e cuocere fino a quando l'albume
si sarà rappreso e sarà tutto bianco.
Il tuorlo, invece, dovrà rimanere morbido.
Servite subito, ben caldo nel tegamino.

UOVA  STRAPAZZATE.

Rompete in una scodella le uova, unite
un cucchiaio di latte, il sale necessario,
e mescolate con la forchetta, in modo da
amalgamare albume e tuorlo.
Fate sciogliere in padella un pezzetto di burro
( 20 gr. ogni due uova ) con un goccio d'olio
d'oliva, e fatele cuocere a fuoco dolce,
rimescolando di tanto in tanto con la forchetta
finchè si saranno rapprese, mantenendosi però
morbide, servite subito ben calde.

FRITTATA.
Rompete le uova in una scodella, salatele e
battetele con una forchetta finchè le chiare e
i tuorli si saranno ben amalgamati.
Potete aggiungere, mescolando bene, anche
due cucchiai di latte e formaggio grattugiato.
In una padella antiaderente fate scaldare tanto
olio d'oliva quanto ne basta per coprire il fondo
della padella, e quando comincia a soffriggere,
unite le uova battute e fatele rapprendere,
rimuovendo di tanto in tanto la padella, in modo
che non si attacchino al fondo.
Una volta ben rappresa la frittata e colorita nella
parte sotto, voltatela, con l'aiuto di un piatto o
di un coperchio che porrete sopra la padella, e
rosolatela anche dall'altra parte.
Si gusta sia calda che fredda. 

OMELETTE.
Si prepara come la frittata, ma rosolandola da
una parte sola.
Si serve ripiegata su se stessa, così semplice,
oppure farcita con verdure tipo spinaci, funghi,
fagiolini ripassati al burro, o anche con prociutto
oppure, in versione dolce, riempita di marmellata.