SAPORI D'ABRUZZO

CREPE ALLA FIAMMA

Ingredienti x le crepe:
125 gr. di farina 00, 30 gr. di zucchero, 3 uova,
2,5 dl. di latte, 50 gr. di burro, sale, AURUM,

Preparazione delle crepes:
Ponete in una terrina la farina, versate al centro lo
zucchero, un pizzico di sale, e le uova sbattute a
parte.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti
incorporando poco alla volta tutto il latte, dovete
ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Coprite la terrina e lasciatela riposare x 1 ora.
Trascorso questo tempo, fate sciogliere 20 gr. di
burro e amalgamatelo alla pastella insieme a un
cucchiaio di liquore AURUM .
Ponete sul fuoco una padella antiaderente, ungetela
con un pezzetto di burro, quindi versatevi un mestolo
di pastella, facendo in modo che ricopra bene il fondo
rigirando e scuotendo la padella.
Non appena la crepe apparirà dorata da una parte,
rigiratela dall'altra aiutandovi con una spatola,
lasciatela dorare, quindi fatela scivolare su un piatto
e mantenetela in caldo.
Proseguite in questo modo fino ad aver pronte tutte
le crepe.

PER FARE LA SALSA: 50 gr di burro, 4 cucchiaiate
di zucchero di canna, 2 arance, AURUM, zucchero
semolato e marmellata.

Fate sciogliere sulla fiamma in una padella antiade=
rente il burro, unite lo zucchero di canna, e mescolate
delicatamente fino a quando si sarà sciolto.
Spremete le arance e unite il succo poco alla volta
e mecolando al burro e allo zucchero.
Lasciate restringere un poco a fiamma molto
moderata.
Prendete le crepe, distribuite al centro 2 cucchiaini
di marmellata di vs/ gradimento, e ripiegatele in
quattro a fazzoletto.
Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito
tutte le crepe preparate.
Ponete nella padella una parte di crepe, 4 alla volta,
non devono sovrapporsi, spolverizzatele con un paio
di cucchiate di zucchero semolato e irroratele con
un bicchierino di liquore AURUM.
Inclinate leggermente la padella su un lato molto
vicino alla fiamma, in questo modo la  salsa si
infiammerà, oppure date fuoco alla salsa con un
fiammifero.
Servite le crepe in tavola ancora fiammeggianti.