SAPORI D'ABRUZZO

TAGLIATELLE AI FUNGHI

Ingredienti: 600 gr. di funghi porcini, burro gr. 30,
4 cucchiai di olio d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo,
una piccola cipolla, due spicchi di aglio, sale,
una scatola di pomodoro pelato.

Procedimento: raschiate bene il fondo dei funghi
eliminando il terriccio, e strofinateli con un panno
umido, tagliateli quindi a fette sottili.
Fate rosolare a fuoco dolce in un tegame con olio
d'oliva e burro, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il
prezzemolo, tutto finemente tritato.
Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per circa
10 minuti, salate, e unite la scatola di pomodori
pelati a pezzettini.
Coprite il tegame e lasciate cuocere il sugo a fuoco
lento per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate le tagliatelle:
versate la farina 500 gr. , a fontana, sulla "spianatora"
di legno, rompervi al centro 5 uova ed unirvi un
pizzico di sale.
Iniziare la lavorazione con la punta delle dita, portando
progressivamente la farina verso il centro, quando la
massa avrà eraggiunto una certa consistenza, conti=
nuare ad impastare con ambedue le mani fino ad otte=
nere un impasto duro, ma non eccessivamente, aggiun=
gendo o togliendo, se necessario, un pò di farina.
La pasta va lavorata il più a lungo possibile.
A lavorazione ultimata, versare qualche goccia d'olio 
sul palmo delle mani e dare un'ultima .... carezza, un pò
energica, all'impasto e metterlo a riposare per una
mezzoretta o anche di più, in una " vazia" leggermente
infarinata e coperta da un tovagliolo bianco, in un
luogo fresco e riparato dall'aria.
Al momento opportuno il "panetto" riposato, si lascerà
docilmente stendere con il mattarello in sottili sfoglie
da piegare e tagliare con il coltello. 
Per le meno esperte si può usare la macchinetta per
la pasta e tagliare le tagliatelle
A questo punto, gettare le tagliatelle in acqua salata
abbondantissima e in forte ebollizione.
Dopo qualche bollore, una volta venute a galla, scolare
la pasta e condirla con il sugo ai funghi preparato.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato abbondante,
e servite senza mescolare. BUON APPETITO!!!!!!!!