SAPORI D'ABRUZZO

BRODO CON IL CARDONE

IL BRODO CON I CARDI AQUILANI E' UN PIATTO
NATALIZIO ED E' UNA DELLE PREPARAZIONI PIU'
PRESTIGIOSE DELLA CUCINA CARATTERISTICA
DELLA CITTA'  DI  AQUILA.

Ingredienti: brodo misto di vitellone composto da
un pezzo di muscolo, un pezzo di punta di petto, un
ossobuco, un pezzo di scalinata, un pezzo di gallina.
1 cardo di media grandezza, carne macinata di
vitello, uova, parmigiano grattugiato (anticamente
si usava il pecorino) , cipolla, patata, sedano,
carota, un limone.

Procedimento: per prima cosa (si può fare anche
qualche giorno prima e metterlo in congelatore)
pulire il cardo, togliere e asportare alle coste i
filamenti e la pellicola bianca, poi tagliarlo a
piccoli pezzetti e lessarlo in acqua e il succo
di un limone, una volta cotto x bene, scolarlo.
Pulire e lavare x bene tutti i tipi di carne a pezzi
e metterli in una capace pentola in acqua fredda
e aggiungere la cipolla sbucciata, la patata
pulita dalla buccia, il sedano e la carota pulita.
Portare la pentola ad ebollizione, schiumare,
salare, e lasciare cuocere il brodo x 2 ore e più.
Nel frattempo preparare le polpettine mescolando,
in una ciotola, la carne macinata, il formaggio
grattugiato, le uova intere e un pizzico di sale,
fare delle pallottoline della grossezza di un cecio
e friggerle in olio ( io ora non friggo più le pallotte
ma prendo un pò del brodo, lo metto in una pentola
e quando bolle vi butto un pò alla volta le pallotte e
le faccio cuocere così, sono molto più leggere!!!!)
In una terrina rompere 2 uova, salarle, sbatterle e
unire 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Quando il brodo è pronto, prendere una pentola bella
capiente, versarvi il brodo passato e portare a
bollore, dopodichè versarvi il cardone lessato e ben 
scolato dall'acqua di cottura, le polpettine già cotte
e per ultimo la stracciatella ( ossia le uova e il
formaggio sbattuti insieme), lasciare sobbollire
a fuoco lento x circa dieci minuti in modo che si
insaporiscano bene i vari sapori.
Portare in tavola il brodo con il cardo ben bollente.