SAPORI D'ABRUZZO

SCRIPPELLE " MBUSSE"

UNA VARIANTE AL BRODO CON IL CARDONE E'
IL BRODO CON LE SCRIPPELLE "MBUSSE", PIATTO
TIPICO DEL TERAMANO.

Ingredienti: farina, 3 uova, 1/4 di bicchiere di latte,
prezzemolo, pecorino grattugiato o parmigiano
grattugiato, brodo come la ricetta precedente,
noce moscata, sale.

Procedimento: rompere le uova in una terrina e
sbatterle bene con una forchetta, aggiungere il latte,
il prezzemolo tritato finemente, una cucchiaiata
abbondante di pecorino, un pizzico di sale ed uno di
noce moscata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed unire della
farina bianca sino ad ottenere un composto abbastanza
consistente.
Diluire ora il composto con acqua fredda ( solitamente
il quantitativo è di quattro mezzi gusci d'uova pieni
d'acqua ) per renderlo ben fluido.
Ungere con lo strutto una padella di circa 20 cm. di
diametro, porla sul fuoco e, quando sarà ben calda,
versarvi un mestolino di pastella, facendo rigirare con
cura il recipiente affinchè la "frittatina" si allarghi bene
e riesca larga e sottilissima, quasi trasparente, appena
sarà rosolata da una parte, capovolgerla facendo
attenzione a non romperla e farla cuocere anche dalla
altra parte.
Procedere a fare le "frittatine" fino a esaurimento della
pastella.
Cospargere le " scrippelle" di pecorino o parmigiano
grattugiato, arrotolarle come cannelloni, porle nei
piatti individuali e, al momento di servirle, versarvi
sopra il brodo bollente.