SAPORI D'ABRUZZO

" CAGGIONETTI "

I CAGGIONETTI  ERANO DOLCETTI NATALIZI
DI TERAMO E PROVINCIA, MA ORA SI CUCINANO
IN TUTTO L' ABRUZZO.

Ingredienti: per la pasta: 250 gr. di olio d'oliva,
250 gr. di vino bianco secco, farina ( quella che
si assorbe l'impasto).
Per il ripieno: 1 lt di mosto cotto, 300 gr. di mandorle
tostate e tritate, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di gherigli
di noci, cannella, ceci lessati e ridotti in purè oppure al
posto dei ceci le castagne lessate e schiacciate a purè,
cioccolato amaro in polvere.
Inoltre: olio di semi per friggere, zucchero, cannella.

Procedimento: Versare in una casseruola il mosto
cotto e metterlo sul fuoco, quando il liquido sarà
ben caldo, unire le mandorle, le noci ed un pizzico
di cannella.
Mescolare bene, poi aggiungere tanto purè di ceci
( o di castagne) quanto ne occorre per ottenere una
crema densa, levare la casseruola dal fuoco, unire
lo zucchero e il cioccolato amaro.
Mescolare accuratamente e porre il recipiente in
frigorifero per qualche ora, affinchè il composto
si solidifichi bene.
Versare in una capace ciotola l'olio ed il vino ed
aggiungere tanta farina quanta ne occorre per
ottenere un impasto sodo.
Mettere il composto sulla spianatoia e lavorare a
lungo la pasta, senza più aggiungere farina,
stenderlo quindi col mattarello in una sfoglia
sottile (le meno pratiche possono usare la macchi=
netta per la pasta.)
Sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno
e ripiegare la pasta per ottenere i "caggionetti" che
debbono avere la forma di ravioli a semicerchio.
Friggerli in olio di semi non eccessivamente
bollente, senza farli colorire troppo, scolarli e
posarli su carta assorbente tipo scottex.
Per chi non ama il fritto si possono cuocere in
forno a 180* x 8 minuti. ( tenete presente che
si deve cuocere solo la pasta esterna in quanto
il composto interno non ha bisogno di cottura)
Quando saranno tutti pronti, collocarli su un piatto
di portata e spolverizzarli con zucchero e cannella
in polvere.
Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.
Sono sempre ottimi, infatti si usano x tradizione
in tutte le feste natalizie.