SAPORI D'ABRUZZO

POLPETTI SU CANAPE' DI PATATE

Ingredienti:  1 kg. di polpi  piccolini, olio d'oliva,
3 pomodori maturi, aglio, prezzemolo, rosmarino,
cipollina fresca, 500 gr. di patate, sale.

Procedimento: levate ai polpetti il sacchetto d'inchios=
tro, gli occhi, la bocca, la pelle, e lavateli accuratamente
prima di metterli in una pentola di terracotta stretta ed
alta, quando sono ancora gocciolanti di acqua.
Conditeli con il sale ( poco perchè i polpetti sono già
saporiti di suo),  i pomodorini spezzati in due o tre, 
2 spicchi di aglio, del prezzemolo, e irrorateli di
olio prima di incappucciare la pentola di terracotta con
un foglio di carta gialla ( quella dei pacchi) legato 
tutto intorno con  uno spago.
Ponetevi il coperchio pressandolo bene affinchè duran=
te la cottura non evapori l'acqua marina di cui i polpetti
sono pregni e con essa il profumo del pesce.
Mettete la pentola di terracotta sul fuoco tenendo
presente che più sarà basso il calore e lunga la cottura
tanto più teneri diverranno i polpi e saporito il sughetto.
Fate lessare le patate con tutta la buccia, pelatele,
tagliatele a dischi, salatele e poggiatele al centro di un
piatto caldo da portata, sistematele a corona e
sovrapposte le une sulle altre.
Versate nel centro i polpetti con tutto il loro sughetto,
portate in tavola e buon appetito!!!!