SAPORI D'ABRUZZO

FRITTURA DI PARANZA

La "paranza" è l'insieme del pescato
giornaliero costituito dai pescetti piccoli.

Ingredienti: 1 kg. di pescetti misti:
trigliette, moscardini, soglioline o
cianchettoni, acciughe, sardine,
merluzzetti, scampetti, mazzancolle,
olio di semi o olio d'oliva, sale, limone,
farina.

Procedimento: pulite, sventrate, lavate
sotto l'acqua corrente per bene tutti
i pesci e metteteli a sgocciolare in uno
scolapasta.
Prendete una busta di plastica (quella
della spesa) metteteci dentro la farina e
aggiungete un tipo di pesce alla volta,
chiudetela con le mani e agitatela in
modo che la farina si amalgami ai pesci,
poi estraete i pesci infarinati e poggiateli
sullo scolapasta per fargli perdere la
farina in eccesso, fate questa operazione
per tutte le qualità di pescetti.
Prendete una larga padella per friggere,
mettetela sul gas con l'olio ( o di semi o
di oliva come preferite), scaldatelo fino
a farlo quasi fumare e friggete i pescetti
un tipo per volta.
Lasciate per ultimi i moscardini, perchè
tendono a schizzare.
Metteteli sopra una carta assorbente da
cucina per scolarli dall'olio in eccesso e
solo ora spolverizzateli di sale fino.
Disponeteli in un grande piatto da portata
possibilmente scaldato, guarnite il piatto
con spicchi di limone e servite caldi
accompagnati da una bella insalatona.

CHE  GIORNATE  UGGIOSE!!!!!!!