Cuogatta

Linguine con vongole e carciofi

Ieri mattina, di ritorno da una passeggiata a Caserta con mio marito, mi è venuta voglia di cucinare qualcosa con le vongole. Trovo che in estate sia l'ideale cucinare col pesce perchè è leggero e piacevole da gustare anche col caldo di questi giorni. E poi, sa tanto di mare e questa è una cosa che mi piace da impazzire!

Fra pochi giorni partiremo per le vacanze,destinazione Gallipoli,  saremo un gruppo di 16 persone: non credo che passeremo inosservati!....non vedo l'ora!

Questa ricetta è facile da preparare anche in vacanza, ci vogliono solo 20 minuti di pazienza. Adesso vi spiego come l'ho fatta io.

Ingredienti x 2 persone:

160 g di linguine

mezzo kilo di vongole fresche

2 carciofi (io ho usato i cuori di carciofi surgelati)

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

succo e scorza di mezza arancia

prezzemolo a volontà

olio evo

mezzo misurino di dado vegetale granulare

sale, pepe

Per prima cosa pulire le vongole, lasciarle spurgare per un paio d'ore in acqua salata; scolarle e lavarle sotto l'acqua corrente. Farle aprire a fuoco vivo in un tegame coperto e con 1 dito d'acqua. Eliminare le vongole rimaste chiuse. Sgusciarle e tenerne da parte qualcuna intera.

Pulire i carciofi, affettarli finemante e rosolarli in padella con l'olio, l'aglio e la scorza di arancia tagliata a filetti. Aggiungere il prezzemolo tritato e le vongole col loro liquido;  sfumare col vino. Farlo evaporare e aggiungere il succo d'arancia. Salare leggermente e pepare.Lasciare asciugare il sugo.

Intanto lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con i carciofi. Completare con dell'altro prezzemolo tritato, impiattare e...........buon appetito!