De gustibus

In tema di costi e rifiuti, certamente anche la cucina ha le sue pesanti responsabilità. Vedo molti vicini di casa, ogni giorno, depositare nei cassonetti dell’immondizia anche tre sacchetti colmi. Il contenuto? Soprattutto imballaggi di prodotti alimentari, scarti di cucina, tovagliolini e fazzoletti di carta.

Qualsiasi  campagna contro la produzione, l’accumulo e lo smaltimento dei rifiuti (che hanno un costo economico e sociale, ma anche psicologico sempre più insostenibile) non può che partire dalla nostra realtà concreta: e cosa vi è di più normale e quotidiano che acquistare prodotti alimentari, cucinarli e nutrirsene?

Cominciamo, dunque, le nostre riflessioni a partire dalla spesa: non è facile gestire la dispensa e il frigorifero, soprattutto oggi, nell’abbondanza che la società dei consumi ci propone, ma anche nella carenza di tempo che ci caratterizza. Sono sempre meno le persone che hanno l’opportunità di fare la spesa quotidianamente: i più sono costretti a fare spese settimanalmente, di fretta, con il rischio di comprare troppi alimenti, non comprare tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di un dato piatto, acquistare prodotti non compatibili tra loro e di difficile utilizzo successivo…

Per evitare questa situazione, prima di fare la spesa vi consiglio:

aprire il frigorifero e verificare quali ingredienti ci sono, cucinati o da cucinare, le relative scadenze e le priorità di utilizzo;

verificare cosa c’è e cosa manca in dispensa, compresi i prodotti a lunga scadenza;

stabilire in linea di massima quali prodotti si possono realizzare con gli ingredienti presenti in dispensa e nel frigo, per poterli utilizzare evitando di acquistare un eccesso di alimenti (con il rischio di doverne poi buttare gran parte);

pensare a quanti pasti dovranno essere cucinati fino alla prossima spesa, per stabilire le quantità da acquistare.

E’importante, tuttavia, avere anche l’elasticità mentale di cambiare all’ultimo momento il menù o la ricetta che avevamo in mente in relazione a ciò che il mercato ci offre, anche se non corrisponde ai nostri progetti iniziali. Se le zucchine sono troppo care, meglio acquistare un’altra verdura che quel giorno abbonda ed è a buon prezzo; se i porcini freschi da trifolare quel giorno non si trovano, inutile volerli sostituire con gli champignons coltivati che non sanno di nulla; se le acciughe che vogliamo marinare crude sono mollicce ed hanno un colore opaco, è sicuramente il caso di cambiare piatto!

Il frigorifero, in particolare, va seguito con occhio attento ogni giorno, mentre si prendono e si ripongono gli alimenti, per visualizzare se il pasto successivo sarà necessario acquistare qualcosa o meno. In questo modo, anche se si esce dal lavoro quando tutti i negozi sono chiusi, ci si potrà sempre sedere a tavola e mangiare in modo dignitoso.