Il vino di Mimmo

MA L'UVA AFFUMICATA FA VINO CATTIVO

A dimostrazione di quanto tutto sia complicato  quando c'è di mezzo il vino,dall'Australia arriva la notizia di una grande campagna per identificare tecniche adatte a contrastare lo "smoke taint",cioè il difetto di affumicato.Non è che gli australiani abbiano un particolare senso dell'olfatto e perciò non apprezzino quelle sfumature che piacciono a tutto il resto del mondo.Il problema è che i vigneti crescono spesso a vaste distese di praterie aride dove sono frequentissimi gli incendi spontanei.Non sono mai stati un grosso problema.Lo sono diventati da quando si è scoperto che i vini fatti con l'uva investita dal fumo di questi incendi presenta odori molto sgradevoli che con l'affumicato non c'entrano niente perchè nel corso della fermentazione le sostanze depositate sulla buccia subiscono trasformazioni chimiche.